Comment faire mariner la pâte de crevettes : une analyse complète des techniques traditionnelles et des méthodes modernes
La pâte de crevettes est un condiment unique largement utilisé dans la cuisine asiatique, notamment en Asie du Sud-Est et sur la côte chinoise. La méthode de fabrication varie selon les régions et les traditions familiales, mais les étapes principales sont généralement les mêmes. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous donner une introduction détaillée à la méthode de marinage de la pâte de crevettes et joindre des comparaisons de données pertinentes.
1. Introduction de base à la pâte de crevettes
La pâte de crevettes est un condiment à base de crevettes ou de crevettes séchées par fermentation et marinage. Il a une saveur salée et riche et est souvent utilisé dans les sautés, les trempettes ou les ragoûts. Voici les classifications courantes de la pâte de crevettes :
| taper | matière première | temps de fermentation | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| pâte de crevettes traditionnelle | crevettes, sel | 3-6 mois | Goût salé fort et arôme de fermentation riche |
| Pâte de crevettes instantanée | Crevettes, sel, sucre | 1-2 semaines | Le goût est plus léger et adapté au rythme rapide et moderne |
| pâte de crevettes épicée | Crevettes, chili, sel | 2-3 mois | Épicé, convient aux personnes aux goûts prononcés |
2. Méthode de marinade de la pâte de crevettes
1. Étapes traditionnelles de décapage de la pâte de crevettes
(1)Sélectionnez les matériaux: Choisissez des crevettes fraîches ou des crevettes séchées, lavez-les et égouttez-les.
(2)Avec du sel: Mélangez les crevettes et le sel dans un rapport de 10:1 et remuez uniformément.
(3)fermentation: Mettez le mélange dans un pot en argile propre, fermez-le et placez-le dans un endroit frais pour fermenter pendant 3 à 6 mois.
(4)Remuer: Remuer toutes les deux semaines pour assurer une fermentation homogène.
(5)Produit fini: Une fois la fermentation terminée, la pâte de crevettes deviendra rouge foncé et aura une texture fine et sera prête à être consommée.
2. Recette moderne de pâte de crevettes instantanée
(1)Préparation des matières premières: 500 grammes de crevettes séchées, 50 grammes de sel, 20 grammes de sucre, 10 ml de vin blanc.
(2)Moudre: Réduisez les crevettes séchées en purée, ajoutez le sel, le sucre et le vin blanc et mélangez bien.
(3)fermentation scellée: Placer dans un pot fermé et réfrigérer 1 à 2 semaines avant utilisation.
3. Foire aux questions sur la pâte de crevettes
Q1 : Que dois-je faire si la pâte de crevettes moisit pendant la fermentation ?
A1 : S'il y a de légères taches de moisissure sur la surface, vous pouvez les gratter et poursuivre la fermentation ; si le mildiou est grave, il est recommandé de les jeter.
Q2 : Combien de temps la pâte de crevettes peut-elle être conservée ?
A2 : La pâte de crevettes traditionnelle peut être conservée pendant 1 à 2 ans dans des conditions scellées, et il est recommandé de consommer la pâte de crevettes instantanée dans les 3 mois.
Q3 : Comment ajuster la salinité de la pâte de crevettes ?
A3 : La quantité de sel peut être réduite selon vos goûts personnels, mais trop peu de sel peut entraîner une détérioration.
4. Suggestions pour manger de la pâte de crevettes
La pâte de crevettes est polyvalente, et voici quelques façons populaires de la manger :
| nom du plat | pratique |
|---|---|
| Épinards d'eau sautés à la pâte de crevettes | Chauffer l'huile et faire revenir la pâte de crevettes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, ajouter l'eau, les épinards et faire sauter |
| Porc cuit à la vapeur avec pâte de crevettes | Trancher le porc, incorporer la pâte de crevettes et cuire à la vapeur pendant 15 minutes |
| Trempette à la pâte de crevettes | La pâte de crevettes est mélangée avec du jus de citron et du sucre et servie avec des fruits de mer |
5. Conclusion
Bien que préparer de la pâte de crevettes soit simple, cela demande de la patience et du savoir-faire. Que ce soit en utilisant des techniques traditionnelles ou des méthodes modernes, vous pouvez préparer une délicieuse pâte de crevettes. J'espère que cet article pourra vous aider à préparer facilement une pâte de crevettes unique à la maison !
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